En smakrik och saftig terrin som kombinerar fläskfärs, kycklinglever och portvin för en klassisk och elegant rätt. Perfekt för högtider eller som förrätt vid festliga tillfällen.
Ingredienser
- 250 g schalottenlök (ca 5 st)
- 2 vitlöksklyftor
- 250 g kycklinglever
- 4 msk smör
- 1500 g fläskfärs
- 1,5 dl portvin
- 6 msk koncentrerad kalvfond
- 5 dl vispgrädde
- 2 msk färsk, finhackad mejram (eller 1 msk torkad)
- 2 msk färsk, finhackad timjan (+ ev. extra till garnering)
- 2 tsk salt
- 2 krm nymalen svartpeppar
Gör så här
- Förbered grönsaker och lever:
- Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken.
- Skär kycklinglevern i bitar på ca 1,5 cm.
- Stek lök och lever:
- Smält hälften av smöret i en stekpanna.
- Fräs lök och vitlök på medelvärme tills de är mjuka men utan att ta färg. Ta upp och lägg åt sidan.
- Stek kycklinglevern i resterande smör i samma panna i ca 3 minuter.
- Förbered smeten:
- Värm ugnen till 150°C.
- Lägg lök, vitlök, kycklinglever, fläskfärs, portvin, kalvfond, grädde, mejram, timjan, salt och peppar i en matberedare.
- Mixa snabbt ihop till en jämn smet.
- Fyll brödformarna:
- Fördela smeten jämnt i två brödformar.
- Ställ formarna i nedre delen av ugnen och grädda i 1–1,5 timme, eller tills innertemperaturen når 70°C.
- Efter gräddning:
- Ta ut formarna ur ugnen och låt terrinen svalna helt.
- Häll av eventuell vätska som samlats i formarna.
Serveringstips
- Skär terrinen i skivor och servera med en syrlig gelé, inlagda grönsaker eller en sallad.
- Garnera med extra färsk timjan för en dekorativ touch.
kategori: Mat