Ett perfekt sätt att återvinna den överblivna biten av julskinkan som står kvar i kylen nu i mellandagarna.
Varför inte som en tilltugg till välkomstdrinken på nyårsafton. Bred lite rilette på på en bit rostat bröd och pynta.
Ett svenskt namn på rilette är köttsmör, kanske inte låter lika delikat och det kan vara därför som man inte hör det så ofta längre.
Ingredienser
0,5 kg Överbliven julskinka (Glöm inte att ta bort kryddnejlikorna), grovtärnad
1 l köttbuljong
2 lagerblad
100 g smör
2 msk grov dijonsenap
rivet skal från en citron
1 dl persilja, hackad
Ett par varv med pepparkvarnen
Gör så här
Koka upp buljongen i en kastrull. Lägg i skinktärningarna och lagerblad, sjud under lock tills skinkan faller isär, tillsätt mer vatten om det behövs.
Häll av buljongen och spara, mosa sönder skinkan med en gaffel och blanda i smör och senap om det behövs så tillsätt buljong till en lagom konsistens. Låt svalna lite och vänd i citronskal och persilja. Smaka av med peppar, lägg i en glasburk och se till att packa det så att det inte finns för mycket luft, ställ kallt.
Gott att bre på en skiva surdegsbröd.
Vad är Rillette?
Rillette är en traditionell fransk delikatess som påminner om en paté eller pastej men med en mer rustik och trådig konsistens. Ursprungligen utvecklad som ett sätt att bevara kött, är rilletten idag en uppskattad del av det franska köket och serveras ofta som en aptitretare eller del av en buffé.
Ingredienser och tillagning
Rillette tillagas genom att kött – vanligtvis fläsk, anka, gås, kanin eller ibland fisk som lax – tillagas långsamt i sitt eget fett tillsammans med kryddor tills det blir mört nog att dras isär i små trådar. Blandningen kryddas och packas sedan i burkar eller formar, ofta med ett lager fett ovanpå för att bevara och skydda rilletten.
Vanliga ingredienser:
- Kött (t.ex. fläsk, anka eller lax)
- Fett (t.ex. ankfett, gåsfett eller smör)
- Kryddor som salt, vitlök, lagerblad och timjan
Servering
Rillette serveras vanligtvis kall eller rumsvarm tillsammans med rustikt bröd, cornichons (små inlagda gurkor) och ibland en klick dijonsenap. Det är en populär förrätt eller plockmat och passar utmärkt tillsammans med ett glas torrt vitt vin eller en mild rödvinssort.
Variationer
Det finns flera varianter av rillette beroende på region och huvudingrediens:
- Fläskrillette: Den mest klassiska varianten, ofta kryddad med vitlök och lagerblad.
- Ankrillette: Lyxigare och mildare i smaken, vanligt i regioner som Perigord.
- Laxrillette: En modernare version som görs med kokt eller rökt lax, ofta med inslag av citronsaft och gräslök.
En smak av Frankrike
Rillette är en rätt som både är enkel och sofistikerad, med djupa smaker som speglar den franska matkulturens mångfald. Perfekt för att skapa en autentisk fransk atmosfär hemma!